12月至來(lái)年2月是一年中最寒冷的季節(jié)，也是食用菌生產(chǎn)最繁忙的時(shí)段，此期大多數(shù)栽培品種正在出菇，部分春季出菇型品種正在發(fā)菌，還有部分菌種正在制作或發(fā)菌中。因此，應(yīng)做好各食用菌品種的冬季管理，確保冬季生產(chǎn)。
進(jìn)入12月份后，溫度急速下降，大部分地區(qū)日均溫度都在0℃以下，對(duì)于食用菌生長(zhǎng)是個(gè)不小的考驗(yàn)，菇農(nóng)一定要合理安排，抓好管理，升溫保濕卻保證食用菌正常生長(zhǎng)。
一、食用菌冬季管理措施
冬季氣溫低，菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，呼吸強(qiáng)度低，出菇量少，但菇肉厚、品質(zhì)好。只要解決好升溫保濕與通風(fēng)之間的矛盾，食用菌就能獲得較理想的產(chǎn)量。
1、提高菇床溫度，創(chuàng)造出菇條件
冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結(jié)合人為地調(diào)節(jié)提高溫度。香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時(shí)間都要罩緊；平菇大棚把棚上的遮蓋物攤??；雙孢菇大棚在棚的外表再覆蓋一層薄膜。白天靠自然陽(yáng)光的照射及菌絲自身的生物熱量來(lái)保持菇棚內(nèi)的溫度，晚上棚外加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草苫防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內(nèi)溫度能提高5℃～10℃，可保證食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
冬季要注意保溫 和通風(fēng)。菇房的室溫最好保持在3度以上，不使室內(nèi)結(jié)冰，以防凍壞菌絲。在天氣暖和的日子，要注意通風(fēng)，使室內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)的方法：中午打開菇房南窗兩三個(gè)小時(shí)；如果天暖無(wú)風(fēng)，室外溫度又在8度以上，可將南、北窗都打開，讓空氣對(duì)流；如中午室外溫度低于5度，應(yīng)暫停通風(fēng)。
以平菇為例，平菇低于5℃不再生長(zhǎng)，即使低溫型菌株如2006、特抗1號(hào)等，盡管在4℃左右不至于發(fā)生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長(zhǎng)得好。因此，冬季生產(chǎn)中的升溫與保濕，便成為至關(guān)重要的管理任務(wù)。一般溫度的提高通過(guò)日光增溫、棚內(nèi)生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時(shí)，大多數(shù)菇農(nóng)常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結(jié)果導(dǎo)致通風(fēng)嚴(yán)重不良，二氧化碳積聚，濕度居高不下，在產(chǎn)生畸形菇的同時(shí)，也會(huì)引致某些侵染性病害的發(fā)生。生產(chǎn)中常見的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而發(fā)生，一些浸染性病害如腐爛病等也與通風(fēng)不良、濕度過(guò)大有著密切的關(guān)系。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時(shí)，上午10時(shí)后開始通風(fēng)，至14時(shí)左右結(jié)束。從棚內(nèi)上方拉一層遮陽(yáng)網(wǎng)或黑色薄膜，揭開草苫后日曬增溫，令熱量進(jìn)入而將直射光擋住。通風(fēng)過(guò)程中會(huì)有不同程度的降溫，風(fēng)量只要不是過(guò)大，有時(shí)反而對(duì)出菇和子實(shí)體發(fā)育有一定的促進(jìn)作用。有條件的可安裝水溫空調(diào)，既可有效調(diào)溫控溫，又因該設(shè)備可對(duì)菇棚吹出循環(huán)風(fēng)而使棚內(nèi)空氣清新，避免了因通風(fēng)不良發(fā)生的各種問題。
2、補(bǔ)水控濕，保暖防寒
香菇、平菇經(jīng)發(fā)菌和秋季生長(zhǎng)，菌棒失水較多，只有原重的50％～60％，這時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水。補(bǔ)水前敞開棚門通風(fēng)3～4天，補(bǔ)水時(shí)用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力，使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，蕾期多噴，采收期少噴。雙孢菇冬季基本不需進(jìn)行補(bǔ)水。
適當(dāng)?shù)幕铣炙团飪?nèi)的空氣濕度，統(tǒng)稱為水分，生產(chǎn)中一般分別調(diào)控在63%和85%~95%，才可能保證菌絲和子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。但是，水分只是食用菌生長(zhǎng)的條件之一，并非唯一因素，尤其子實(shí)體生長(zhǎng)期間，適量的通風(fēng)是不可少的。而通風(fēng)與濕度的保持是一對(duì)實(shí)際存在的矛盾，通風(fēng)則降濕。實(shí)際上，一定條件下，如冬季中午時(shí)分，因適當(dāng)通入高于棚溫的空氣，可使棚溫略微升高，并因此引發(fā)棚內(nèi)水分的蒸發(fā)，使此時(shí)的濕度有所升高。如同變溫可刺激出菇一樣，一定的濕度差有時(shí)還會(huì)有促進(jìn)出菇的作用，并且，在濕度相對(duì)偏低的情況下，還可抑制某些病害的存活和生長(zhǎng)，但應(yīng)根據(jù)子實(shí)體的不同階段，將濕度差控制在10%~20%，才能取得比較理想的生產(chǎn)效果。
由于冬季北方地區(qū)寒冷、干燥，給菇棚補(bǔ)水增濕還是很必要的。一般補(bǔ)水增濕的主要方式就是地面灑水、空間噴霧，墻壁噴水。補(bǔ)水增濕過(guò)程中需要注意以下幾點(diǎn)：一是水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，由于這時(shí)菇體的生命很嬌嫩，你給它們“洗冷水澡”它們也會(huì)“感冒”生病，甚至死亡。所以，補(bǔ)水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來(lái)增加濕度。當(dāng)然，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)大以后，有一定抵抗力時(shí)，水噴在上面也問題不大。三是補(bǔ)水后，如發(fā)現(xiàn)菇體上有水珠應(yīng)盡快通過(guò)加強(qiáng)通風(fēng)管理去除，否則會(huì)給細(xì)菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由于細(xì)菌繁殖極快，一般經(jīng)一夜時(shí)間就可能造成危害，影響菇的質(zhì)量。另外注意，冬季下霜期盡量不要噴水，只要保持濕潤(rùn)即可。
冬季菇床噴水次數(shù)的多少，要看土粒的干濕程度而定，一般能保持潮濕就行了。要防止噴水過(guò)勤、過(guò)多，使低溫時(shí)萌發(fā)的菌絲遭受凍害。菇床追肥，可結(jié)合噴水一起進(jìn)行。追施的糞水最好用紗布過(guò)濾，濃度在20％左右。
3、注意通風(fēng)換氣，避免北風(fēng)襲擊
菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過(guò)多，就會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)。通風(fēng)換氣掌握在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間10～20分鐘。進(jìn)出棚內(nèi)操作，從棚的南側(cè)進(jìn)出，防止干冷寒風(fēng)襲擊。
4、冬季栽培食用菌防寒防凍措施
冬季栽培的食用菌菌絲體生長(zhǎng)的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚（房）只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。菇棚（房）保溫、防止菌絲體細(xì)胞結(jié)冰，避免造成機(jī)械損傷是當(dāng)前食用菌防寒防凍工作的重點(diǎn)。
（1）清除冰雪，開溝排水。及時(shí)清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對(duì)菇料的侵襲。
（2）立即停止噴水，盡量保持料面干爽。因低溫時(shí)食用菌菌絲體都進(jìn)入冬眠狀態(tài)，噴水容易死亡。
（3）加強(qiáng)菇棚（房）保溫管理。可以在大棚內(nèi)扣小拱棚；棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風(fēng)障，擋風(fēng)防寒；減少進(jìn)出菇房的次數(shù)，這樣可使菇棚（房）內(nèi)比外界的溫度高3-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。
（4）氣溫穩(wěn)定回升后，及時(shí)向料面噴水，恢復(fù)日常管理。
5、搞好床面松土除老根
菇房條件好、土層內(nèi)菌絲生長(zhǎng)旺盛的，可以將菇床細(xì)土刮開，松動(dòng)粗土，松動(dòng)的面可以大一些；生長(zhǎng)一般的，將粗土松動(dòng)一下即可；生長(zhǎng)較差，冬季可不松土。待來(lái)年3～4月份春季出菇前，將粗、細(xì)土輕輕松動(dòng)一次。不過(guò)，松土不能將大量的白色菌絲剝離。在清除菇床老根和死菇時(shí)，要重新把粗、細(xì)土鋪平、鋪好。當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)時(shí)，要在菇床上覆蓋一層新的細(xì)土，厚2～3厘米。覆土之前，需噴水結(jié)合追肥兩三次。
二、各種冬菇的具體管理
1、平菇
大多處于出菇階段，部分秋季栽培的已進(jìn)入出菇尾聲，管理重點(diǎn)是保溫，關(guān)鍵要解決菇棚升溫保濕與通風(fēng)之間的矛盾。選用廣溫型菌株的如8359、農(nóng)科12等，應(yīng)保持棚溫下限在5℃左右，最適溫度為15℃左右；選用低溫型菌株的如2006、特抗1號(hào)、魯抗28等，盡管0℃條件下子實(shí)體不會(huì)被凍死，但長(zhǎng)速太慢，趕不上上市的黃金期，也應(yīng)設(shè)法使棚溫保持在10℃以上。通風(fēng)問題是該時(shí)段最大的難題，與升溫保濕有嚴(yán)重的矛盾，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況予以協(xié)調(diào)，不可顧此失彼。 安裝大棚水溫空調(diào)，升溫和降溫均以吹風(fēng)形式實(shí)現(xiàn)，可以有效解決通風(fēng)問題。
2、金針菇
大多處于出菇或即將出菇階段。由于品種特性的關(guān)系，金針菇管理相對(duì)簡(jiǎn)單，只需將溫度保持在4—15℃，濕度保持在適宜的條件下，即可獲得好的收成。 要獲得高品質(zhì)菇，應(yīng)控制溫度在7℃左右、濕度在70%以下。
3、香菇
1—2月是培育花菇的最佳季節(jié)，應(yīng)做好干燥、強(qiáng)光、冷風(fēng)等管理措施，菇房濕度不能超過(guò)70%，尤其要注意幼菇開花后濕度不能上升，否則會(huì)形成茶花菇，降低商品性。遇雨雪霧等高濕天氣，可采取棚內(nèi)燒煤爐法除濕，煙霧要排出棚外，以免菇體二氧化硫超標(biāo)。培育厚菇時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)和濕度的保持，根據(jù)市場(chǎng)等條件可以降低溫度，使其長(zhǎng)成較厚的鮮菇，最大限度地提高商品價(jià)值。冬季不提倡培育水菇。
4、雙孢菇
溫度在10℃以下難以出菇，管理重點(diǎn)是升溫保濕，一旦溫度低于8℃，則無(wú)出菇的可能?？梢栽谂飪?nèi)頂部加蓋一層黑色塑料薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，天氣晴好時(shí)揭開草苫，使陽(yáng)光進(jìn)入，提高棚溫。如果安裝水溫空調(diào)，可以隨意調(diào)節(jié)棚溫，確保生產(chǎn)效果。畦面覆土層含水量要比9—11月份低，保持在30%以下的濕潤(rùn)狀態(tài)即可，不要噴大水。由于子實(shí)體數(shù)量少，對(duì)氧氣的需求量不大，通風(fēng)量可以比平菇少。
5、茶樹菇
該品種不太適應(yīng)低溫季節(jié)出菇，但由于對(duì)鮮菇的季節(jié)性需要，冬季市場(chǎng)更為火爆，故可加大投資力度，配置相應(yīng)的升溫設(shè)備，使之產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)鮮菇供應(yīng)市場(chǎng)，最大限度地提高生產(chǎn)效益。
6、雞腿菇
北方地區(qū)，自然條件下進(jìn)入12月份則難以出菇，但是，目前有相當(dāng)數(shù)量的天然設(shè)施如山洞、人防工事等資源利用，山東等地還有一定數(shù)量的人工菇洞，出菇效果極好，另外，配備水溫空調(diào)的菇棚，其溫度可以自由調(diào)節(jié)，出菇效果令人滿意。一般調(diào)控至10℃以上即可出菇，15℃條件出菇較為理想，由于產(chǎn)品屬于反季節(jié)應(yīng)市，故可獲得較好的市場(chǎng)效果。
7、柳松菇
自然條件下，該品種不會(huì)出菇，但凡是要求該季節(jié)出菇的，必定有相應(yīng)的升溫保溫措施，一般達(dá)到15℃以上時(shí)，即可有較好的出菇效果。此外，管理重點(diǎn)是通風(fēng)和保濕。
8、小平菇、猴頭菇等品種，應(yīng)將保溫作為管理的第一重點(diǎn)，其次是通風(fēng)，并應(yīng)根據(jù)品種和出菇的不同階段進(jìn)行管理，不可一刀切。
9、趕元旦至春節(jié)上市的品種，正處于發(fā)菌尾期或菌絲后熟階段，如平菇、金針菇、猴頭菇、茶樹菇等，管理重點(diǎn)是保溫，配合適當(dāng)?shù)耐L(fēng)措施，即可順利完成發(fā)菌。
10、計(jì)劃春季3—5月出菇的香菇、雞腿菇、柳松菇等，處于發(fā)菌的初始階段，保溫即可，不必有過(guò)多的管理，但要注意不要碼高后覆蓋保溫材料，并要常檢查管理，否則，一旦發(fā)生燒菌，則后悔晚矣。
三、食用菌低溫異常現(xiàn)象處理
冬季是食用菌的主要出菇季節(jié)，管理不善容易出現(xiàn)一些問題，應(yīng)采取措施預(yù)防。
1、菇蕾難以分化
主要問題有二：
第一，棚溫偏低，不適合幼蕾發(fā)育分化，可以通過(guò)提高棚溫解決。
第二，藥物影響。有的菇農(nóng)使用大量農(nóng)藥拌料，發(fā)菌期間也噴灑農(nóng)藥防止病害發(fā)生，結(jié)果使得菌袋內(nèi)廢氣重，甚至抑制菌絲發(fā)生。處理方法：將料面破壞后，噴施6%石灰水溶液，每天2次，連噴2~3天，靜養(yǎng)發(fā)菌，再次現(xiàn)蕾時(shí)即可正常管理。如果使用的藥物濃度較高，則需采取石灰水浸泡菌袋的辦法予以解決。
2、幼菇生長(zhǎng)速度慢
主要是棚溫過(guò)低，或者所選菌株不適合低溫期栽培。處理方法：提高棚溫。第一，安裝大棚水溫空調(diào)器，溫度可隨意調(diào)節(jié)，即使選用了中高溫型菌株，也能正常出菇；第二，安裝土暖氣，注意煙囪要通暢，并保持足量的進(jìn)風(fēng)，以免棚內(nèi)氧氣不足；第三，在棚內(nèi)頂部設(shè)黑色塑料薄膜或高密度遮陽(yáng)網(wǎng)，卷起草苫，棚內(nèi)進(jìn)熱但不進(jìn)光，采用這種方法雨雪天氣無(wú)法增溫。有低壓爐的栽培戶，可將“小白龍”在棚內(nèi)靠墻安放一圈，最后接到鍋爐上，燒開后的蒸汽源源不斷的輸送到塑管，給菇棚加溫，效果很好。如果是中高溫型菌株，又無(wú)力升溫，則可降溫、降濕，待氣溫回升時(shí)再行出菇。
3、氣生菌絲旺盛
主要原因是碳氮比失調(diào)、氮素過(guò)多。處理方法：對(duì)料面噴灑濃度為5%的石灰水，或者用石灰水浸泡菌袋，分解氮素，使之盡快達(dá)到可同化的水平，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，使氣生菌絲盡快倒伏，紐結(jié)現(xiàn)蕾。以后注意調(diào)配基料營(yíng)養(yǎng)，使之全面均衡，尤其要加入三維精素。另外，碳氮比失調(diào)還會(huì)造成厚菌皮。
4、不出菇
主要原因除基料營(yíng)養(yǎng)不均衡和碳氮比例失調(diào)以外，還有菌株的溫型不符合現(xiàn)階段溫度等原因。此外，基料中含有不明物質(zhì)，尤其是農(nóng)藥，會(huì)抑制菌絲發(fā)生，導(dǎo)致不出菇。處理方法參考上述使用石灰水進(jìn)行處理。
5、子實(shí)體基部有“菌毛”
子實(shí)體基部有“菌毛”發(fā)生，菇品顯得不周正，商品質(zhì)量低下主要原因是基部有“菌毛”，就是白色的菌絲，有的是因?yàn)橥獠涣?、濕度較高，食用菌長(zhǎng)出氣生菌絲；有的是真菌感染，前期表現(xiàn)為菌絲狀，溫度上升后發(fā)展為病害，如褐腐病等即為該種表現(xiàn)。處理方法：清理料面后噴灑“百病傻”400倍液，降低濕度，觀察1周不再發(fā)展即可轉(zhuǎn)為正常管理。
6、菌蓋毛刺
菌蓋毛刺即菌蓋上出現(xiàn)一些疙疙瘩瘩的菌肉組織，很是影響菇品質(zhì)量，主要原因是棚溫低，或菌株不是真正的低溫型，如2006等菌株，即使0℃以下也不會(huì)發(fā)生毛刺等畸形菇，這才是真正的低溫菌株。處理方法：增溫保溫。
7、菜花疙瘩、粗菌柄
前者是菇蕾不分化，后者是菌蓋組織不分化，原因是棚內(nèi)二氧化碳濃度高、氧氣不足所致。處理方法：強(qiáng)化通風(fēng)。
8、菌蓋上翹喇叭
原因有藥物作用、通氣不良、菌株種性退化或菌株的溫型與該時(shí)段條件不符合。處理方法：應(yīng)在晴好天氣的中午時(shí)段進(jìn)行通風(fēng)；種性退化則無(wú)法可治，菌株溫型不適合該季節(jié)，可采取升高棚溫的辦法解決。
9、厚菌皮
厚菌皮其原因與上相同，只是發(fā)生時(shí)間更長(zhǎng)而已。
四、食用菌防寒防凍措施
1、低溫冷凍對(duì)食用菌生產(chǎn)的影響
冬季栽培的主要品種是雙孢蘑菇、金針菇和香菇等低溫品種，耐低溫能力較強(qiáng)，菌絲體自身在低溫下大多會(huì)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠狀態(tài)，加上部分菇種床面覆土，也具有一定的保溫能力，所以低溫對(duì)食用菌不會(huì)有太大的傷害，即使表層有少部分菌絲受到凍害，里面的菌絲也依然可以保持活力。
菌絲體生長(zhǎng)的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚（房）只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。但由于廣西大部分蘑菇以在田地栽培為主，所以做好蘑菇菇棚（房）保溫、防止菌絲體細(xì)胞結(jié)冰，避免造成機(jī)械損傷是當(dāng)前食用菌防寒防凍工作的重中之重。
2、防止凍害的主要技術(shù)措施
（1）立即停止噴水，盡量保持料面干爽（因低溫時(shí)食用菌菌絲體都進(jìn)入冬眠狀態(tài)，如噴水容易死亡）。
（2）加強(qiáng)菇棚（房）保溫管理。可以在大棚內(nèi)扣小拱棚；棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風(fēng)障，擋風(fēng)防寒；減少進(jìn)出菇房的次數(shù)，這樣可使菇棚（房）內(nèi)比外界的溫度高3--5度，基本可以保證維持菌絲的活性。
（3）抓緊中午氣溫回升時(shí)機(jī)，及時(shí)通風(fēng)換氣，防止栽培料變質(zhì)發(fā)酸。
（4）及時(shí)清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。
（5）在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對(duì)菇料的侵襲。
（6）有條件的地方，可參照蘑菇二次發(fā)酵的方法，向菇棚（房）內(nèi)通入蒸汽，提升棚內(nèi)溫度。但是溫度不好掌握，難度較大，且如多日加溫，成本較高。
（7）待氣溫穩(wěn)定回升后，及時(shí)向料面噴水，恢復(fù)日常管理。
五、冬栽食用菌四注意
冬季栽培平菇、香菇等食用菌，要實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗，應(yīng)注意以下4點(diǎn)：
1、注意場(chǎng)地的選擇
食用菌栽培有多種方式，在寒冷的冬季，采取室內(nèi)加溫栽培最為合適。室內(nèi)加溫方式有管道暖氣、煤爐等，而考慮到成本和實(shí)用性，采用煤爐加溫最有效，該裝置適合比較寒冷的地區(qū)，可實(shí)現(xiàn)成本低，升溫快，操作便利。在低溫季節(jié)栽培平菇等食用菌，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)好，質(zhì)量高。而且冬季蔬菜少，很容易占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得理想的效益。
2、栽培方式的選擇
培養(yǎng)料有生料栽培和熟料栽培，以平菇為例，最好是選擇成本低、操作簡(jiǎn)便的生料栽培方式。生料栽培是培養(yǎng)料沒有經(jīng)過(guò)高溫滅菌，采取堆制發(fā)酵的栽培方法。將培養(yǎng)料拌適量的水，堆成堆，上覆塑料布，使其自然升溫，料堆中心溫度達(dá)到60℃時(shí)將邊緣的培養(yǎng)料翻到中間，繼續(xù)堆悶發(fā)酵，讓其再次升溫。反復(fù)三次后即可接種裝袋栽培。通過(guò)控制一定的碳氮比和高溫環(huán)境條件，可有效抑制雜菌繁殖，促進(jìn)平菇快速生長(zhǎng)。
3、裝袋
對(duì)于袋裝培養(yǎng)料，有人認(rèn)為小袋裝料少，周期短，但產(chǎn)量低，費(fèi)工時(shí)；有人認(rèn)為大袋裝料多，產(chǎn)量高，但周期長(zhǎng)，效益并不高。通過(guò)栽培試驗(yàn)比較發(fā)現(xiàn)，用規(guī)格為18厘米×45厘米的塑料袋（裝料后長(zhǎng)度30厘米）,裝0.6千克的干料。這樣的配比能達(dá)到最理想的產(chǎn)量。裝袋方式上，用三層菌種兩層料，也就是兩頭各鋪一層，中間加一層菌種的方式比較適合集約化生產(chǎn)。
4、管理
在管理上可以采用定位出菇法，也就是為了防止平菇菇蕾在生長(zhǎng)的過(guò)程中因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)養(yǎng)分而造成萎縮，而采取的不敞袋口，使其從裝袋時(shí)預(yù)留的增氧孔中生長(zhǎng)出菇的方法。這種方法可以有效的防止敞口出菇所造成的菇叢過(guò)大、死菇多、質(zhì)量差等。定位出菇法不敞袋口，菌袋的水分蒸發(fā)量少。
六、冬季進(jìn)菌棚小心蘑菇肺
蘑菇肺又名蘑菇工人肺、蘑菇喘咳癥等，它是蘑菇栽培過(guò)程中產(chǎn)生的一種變態(tài)反應(yīng)性肺部疾病，屬于過(guò)敏性肺炎的范疇。據(jù)測(cè)定，食用菌培殖棚空氣中放線菌孢子每立方米可達(dá)16億個(gè)，人在這樣的環(huán)境下工作，每分鐘可吸入75個(gè)孢子，菌類孢子很容易引起人的呼吸系統(tǒng)的一系列病變，如不及時(shí)治療，它還會(huì)發(fā)展為慢性呼吸困難，導(dǎo)致勞動(dòng)能力喪失。所以冬季栽培食用菌，一定要防“蘑菇肺”的發(fā)生，其防范要點(diǎn)是：
（1）栽培食用菌時(shí)應(yīng)選用少孢菌種，以使蘑菇自身菌孢的播散量減少，降低對(duì)人體的危害。操作時(shí)應(yīng)佩戴加有過(guò)濾紙的防護(hù)口罩，過(guò)濾紙應(yīng)略大于進(jìn)氣孔，使之不留縫隙，并且做到半天或者一天更換一次。
（2）加強(qiáng)工作現(xiàn)場(chǎng)管理由于栽培室需要一定的溫度和濕度，不能經(jīng)常通風(fēng)，因而室內(nèi)空氣中菌孢濃度很高，經(jīng)常換氣可減少菌孢吸入。所以要加強(qiáng)工作現(xiàn)場(chǎng)管理，在成熟期作業(yè)場(chǎng)所先充分通風(fēng)后再進(jìn)入，盡量減少人員在室內(nèi)停留的時(shí)間，最好做到每隔半小時(shí)到室外呼吸一下新鮮空氣。摘下的蘑菇要妥善安放，防止菌類孢子在培育室內(nèi)滋長(zhǎng)蔓延，還可以在栽培室灑水降塵，以減少人員對(duì)菌類孢子的吸入。忌連續(xù)工作。
（3）定期進(jìn)行預(yù)防性查體有呼吸道疾病和過(guò)敏性疾病的人忌從事蘑菇栽培工作。
（4）及時(shí)做相關(guān)檢查如近期有與蘑菇孢子接觸史，并且發(fā)現(xiàn)有咳嗽、乏力、胸痛等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院做相關(guān)檢查。“蘑菇肺”與一般肺病治療相似，如止咳、平喘、祛痰、吸氧等，但主要是脫離工作現(xiàn)場(chǎng)休息，早期抗過(guò)敏、對(duì)癥治療，必要時(shí)可給激素治療。
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