食用菌營養(yǎng)豐富，有的還有藥用作用，是餐桌上的一道美食，聯(lián)合國衛(wèi)生組織健康膳食標準是“一葷一素一菇”，可見，食用菌在生活中有其重要的作用。食用菌栽培還是農(nóng)民朋友發(fā)家致富的一條有效途徑，選好路子才能掙大錢。
1.選擇好食用菌種類。珍稀菇類如羊肚菌、灰樹花、牛肝菌等價格高，但是人工栽培不容易，消費市場也不大，有的設(shè)施投資就很高，不見得當時就能掙到大錢，但發(fā)展前景廣闊。平菇、香菇市場大，價格低，栽培起來容易，但是價格起伏較大，有時候栽培的多賠得多，也不見得能掙錢。栽培哪種蘑菇最掙錢，這個問題，不可一概而論。
2.從貯存時間選擇。有的菌類不耐貯運，如草菇、大球蓋菇等，采摘后過幾個小時就慢慢變質(zhì)，栽培這些食用菌要配備加工條件，沒加工條件的農(nóng)民朋友要規(guī)?；耘?，以方便收購。有的在一定條件下能貯存幾天，如平菇、秀珍菇、姬菇等，栽培這些菇類，最好配有簡易冷庫或者運輸工具，以方便及時出售。有些菇類能干制，如毛木耳，黑木耳，香菇，茶樹菇等，干制后能較長時間貯存，規(guī)模大小都行，干制設(shè)施投入不大，一般條件就可以栽培。
3.設(shè)施投資考慮好。同樣是栽培雙孢菇，工廠化生產(chǎn)設(shè)施產(chǎn)量高，質(zhì)量好，還能周年化生產(chǎn)，但是投資太大，至少要投入幾千萬，不是一般農(nóng)民朋友能選擇的。選擇土棚地栽方式，設(shè)施投資幾千元就夠了，但是效率低，每年只能出一茬菇，掙錢也不多。采用土棚或磚混結(jié)構(gòu)，層架式栽培，投資幾萬元，占地面積不大但實際栽培面積擴大兩倍多，雖然每年出一茬菇，效率提高了兩倍多。采用保溫材料加空調(diào)，層架式栽培，投資幾十萬，也能周年化栽培，每年收3～4茬，效益更高。采用哪種方式，農(nóng)民朋友要量力而行，找到自己合適的方式。
4.質(zhì)量與效益。產(chǎn)品質(zhì)量好，有綠色認證，有品牌，產(chǎn)品能走向高端市場，能受到消費者的歡迎，就能賣到好的價格，取得好的效益，這就叫“提質(zhì)增效”。但是，提質(zhì)增效要有好的技術(shù)做支撐，如生產(chǎn)高端、綠色平菇需要完善的栽培設(shè)施，有防蟲網(wǎng)、黃板、滅蟲燈防治病蟲害，萬一發(fā)生病蟲害還不能使用有毒農(nóng)藥，需要提前做好防治工作，栽培基質(zhì)只能選擇無殘留的材料，為了樹好品牌，采收前要提前停止噴水，采收時不要有栽培基質(zhì)殘留，最好還有小包裝，雖然比較麻煩，但是增加成本卻不高，賣出的價格確實能高出不少。
5.反季節(jié)栽培效益高。反季節(jié)生產(chǎn)，淡季供應(yīng)市場，人無我有，往往賣出好價錢，取得高效益。反季節(jié)栽培食用菌，一般需要相應(yīng)的設(shè)施，配套較高的技術(shù)。如山東聊城市高唐縣一家食用菌合作社投資100多萬元，選用保溫材料加上水簾風機，建起10個高標準大棚，通過配套黃板、滅蟲燈和生物農(nóng)藥防治病蟲害等技術(shù)措施，夏季生產(chǎn)平菇，等別人的平菇下市后，市場供應(yīng)緊缺時上市，賣到平時2～4倍的價格，效益很高。
6.遇到挫折要忍耐。初次栽培食用菌，技術(shù)很難過關(guān)，稍有閃失可能帶來大的損失。過2～3年，技術(shù)成熟了，但由于平時不注意及時清理，栽培設(shè)施中的雜菌積累到一定程度，往往會爆發(fā)，很難控制，造成大的損失。還有，有些年份產(chǎn)品價格不如人意，生產(chǎn)的多賠得多。我們要認識到，一個產(chǎn)業(yè)往往是螺旋式上升，食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在還處在快步上升階段，比起蔬菜、果樹和大田作物的生產(chǎn)優(yōu)勢還是很明顯的，相比來說，錢還是好掙的。遇到挫折要勇于面對，對癥下藥，爭取掙到大錢. 最后提醒一句：不要盲目追求所謂的高利潤、高產(chǎn)量、高質(zhì)量品種，利潤和風險都是相對的。盲目投資，當心血本無歸。一定要因地制宜，實事求是。
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