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一、羊肚菌產(chǎn)業(yè)市場分析

1. 開發(fā)潛力巨大，市場前景廣闊

羊肚菌是傳統(tǒng)名貴野生食用菌之一，也是深受世界各地人們喜愛的高端食材。羊肚菌在歐洲與黑松露齊名。近年來，在羊肚菌人工栽培產(chǎn)業(yè)熱潮的推動下，羊肚菌糕點、羊肚菌多糖等產(chǎn)品推陳出新，羊肚菌在食品、保健品等領域的開發(fā)也成為研究熱點，具有極大的開發(fā)潛力和廣闊的應用前景。

2. 栽培規(guī)模擴大，價格穩(wěn)中有降

隨著羊肚菌栽培技術的不斷成熟，栽培產(chǎn)量相對穩(wěn)定，其在我國栽培規(guī)?？焖僭黾?。但由于目前羊肚菌栽培過熱，食用菌行業(yè)外人員投入大量資本開展羊肚菌栽培，栽培技術水平參差不齊，產(chǎn)量有高有低，使我國羊肚菌人工栽培產(chǎn)量增速遠低于栽培規(guī)模增速，在市場需求不斷增加的背景下，近年來羊肚菌整體價格穩(wěn)中有降，但羊肚菌干品市場仍供不應求，干菇價格相對穩(wěn)定，鮮菇受到產(chǎn)品集中供應量影響，價格波動較干菇大。目前全國95%以上的栽培采用秋冬播種、冬春出菇模式，羊肚菌鮮菇產(chǎn)品上市時間主要集中在2月～4月，其他月份羊肚菌鮮菇上市價格較此時偏高。

3. 國內市場升級，產(chǎn)品需求擴大

在移動互聯(lián)網(wǎng)、自媒體渠道的宣傳推動下，羊肚菌在全國的認知度不斷增強，關注度越來越高。隨著人們消費水平的不斷提高，對保健、綠色食材的需求量越來越大，羊肚菌作為傳統(tǒng)的高端食用菌，逐漸普通化，走進了千家萬戶的餐桌，成為了廣大消費者舌尖上的美味，使大眾對羊肚菌產(chǎn)品需求不斷增加，呈現(xiàn)出剛性增長趨勢。

二、羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

1. 季節(jié)性供應向周年化生產(chǎn)發(fā)展

目前我國羊肚菌主要集中在1月～4月出菇，鮮菇呈季節(jié)性供應，特別是2月底~3月大量羊肚菌鮮品上市，市場波動較大。因此，開展羊肚菌錯季栽培或工廠化栽培，實現(xiàn)鮮品的周年化供應是未來的發(fā)展方向。目前盡管在高寒地區(qū)開展了錯季栽培出菇試驗和工廠化室內出菇探索，但在提高栽培出菇成功率、穩(wěn)定性和產(chǎn)量等關鍵技術方面還有待進一步研究。

2. 栽培技術向規(guī)范化、標準化發(fā)展

目前我國羊肚菌栽培主要以大田開放式無基質栽培為主，但栽培管理技術參差不齊，栽培方法多樣。栽培設施有鋼架雙層遮陰棚、遮陰網(wǎng)保溫棚、簡易遮陰網(wǎng)棚等；根據(jù)溫棚高低可分為高棚、平棚、矮棚等；栽培管理過程中又有覆膜和不覆膜的管理方式；覆膜有覆白膜、黑膜，直接覆膜或小拱棚覆膜，覆膜打孔或不打孔等多種方式；水分管理有直接灌水、滴灌、噴灌等方式；營養(yǎng)袋放置時間有播種后直接放置到25d內放置等。這些不同的栽培管理方式很多并沒有科學依據(jù)，大多也是生搬硬套，并未因地制宜、科學管理，精準施策，這也是導致羊肚菌栽培失敗的主要原因。近年來，隨著羊肚菌栽培技術的不斷積累，栽培者規(guī)范化管理意識的不斷加強，羊肚菌栽培的整個過程越來越規(guī)范化。由此可見，栽培技術規(guī)范化、標準化栽培是我國羊肚菌人工栽培業(yè)的發(fā)展方向。

3. 產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸、提高附加值

目前羊肚菌產(chǎn)品的主要類型分為鮮品、干品和凍品，總體來看還是以初加工產(chǎn)品為主。羊肚菌鮮品上市時間集中，多呈現(xiàn)季節(jié)性的供過于求，價格波動大，滯銷的鮮品或品質一般的鮮品通常以烘干為主，產(chǎn)品單一，附加值低。隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品供需關系趨于平衡，初加工產(chǎn)品利潤逐漸降低，提升產(chǎn)品附加值是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。加強羊肚菌保鮮技術、速凍技術、保健品和休閑即食食品開發(fā)技術研究和產(chǎn)業(yè)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，形成多元化的產(chǎn)品格局，滿足不同的消費群體，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。

三、問題與展望

我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡管取得了豐碩的成果，栽培技術及效率也在不斷提高，但我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。

1. 基礎研究滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力仍需加強

羊肚菌栽培過程中還有很多關鍵環(huán)節(jié)，如分生孢子（俗稱菌霜）的作用、菌核對栽培產(chǎn)量的影響、外援營養(yǎng)袋的作用機理等尚未完全研究透徹，因此加大對羊肚菌基礎性研究，探明各階段蘊含的科學原理，才能有力支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2. 優(yōu)良栽培品種缺乏，新品種選育和優(yōu)良性狀保持仍需加強

我國羊肚菌優(yōu)良栽培品種不足，大規(guī)模栽培僅梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌品種，且菌種老化、退化現(xiàn)象明顯。增加優(yōu)良栽培品種、 加強優(yōu)良品種的性狀保持及復壯，是保障我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

3. 栽培技術參差不齊，規(guī)范化技術推廣和技術人才培育仍需加強

我國羊肚菌栽培方式多樣，栽培規(guī)范化程度不高，栽培管理技術水平參差不齊，抗風險能力較弱。加強羊肚菌規(guī)范化栽培技術的研究和推廣， 制定統(tǒng)一的技術規(guī)程，培育產(chǎn)業(yè)技術骨干人才，是助推產(chǎn)業(yè)做大做強的保障。

4. 產(chǎn)品結構單一，提升產(chǎn)品附加值和產(chǎn)業(yè)鏈延伸仍需加強

我國羊肚菌產(chǎn)品結構單一，產(chǎn)品附加值不高，抗市場波動能力較弱。加強保鮮加工技術開發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，是羊肚菌產(chǎn)業(yè)由特色產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措。