木耳、香菇代料栽培是利用木屑、樹(shù)葉、棉子殼、秸稈等各種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢料作為主要原料，按比例添加麥皮、米糠、餅粉、石膏、磷酸二氫鉀等輔助料，配制成培養(yǎng)基代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材栽培木耳、香菇。代料栽培的原料來(lái)源充足、成本低、收益快、栽培技術(shù)成熟，是木耳、香菇栽培的主要途徑 。
一、代料栽培主要雜菌種類(lèi)
1.木霉：屬于半知菌門(mén)，絲孢目，木霉屬。發(fā)生初期為白色菌絲體，呈棉絮狀，形成分生孢子后，菌落為綠色粉狀，邊緣為白色菌絲。子實(shí)體感染后，則在菌蓋或耳片上產(chǎn)生褐色病斑，引起子實(shí)體腐爛。
2.青霉：屬于子囊菌亞門(mén)，不整囊菌綱，散囊菌目，散囊菌科，青霉屬。發(fā)生初期為白色或黃白色絨毛狀菌絲，一兩天后，形成分生孢子，菌落呈灰綠色或藍(lán)色粉狀，子實(shí)體感染后，呈淡黃色枯萎狀，病部有粉狀霉層，其下的組織腐爛，子實(shí)體生長(zhǎng)停止。
3.曲霉：屬于半知菌門(mén)，絲孢綱，曲霉屬。分生孢子梗由一根直立、末端成球狀膨脹的菌絲形成，顏色為黃色、綠色或黑色等，子實(shí)體感染后引起腐爛并停止生長(zhǎng)。
4.毛霉：屬于接合菌門(mén)，接合菌綱，毛霉屬。菌絲白色透明，孢子囊初期無(wú)色，后為灰褐色，子實(shí)體感染后引起腐爛。
5.根霉：屬于接合菌門(mén)，根霉屬。孢子囊初期為灰 白色或黃白色 ，成熟后變?yōu)楹谏?。子?shí)體感染后停止生長(zhǎng)。
6.鏈孢霉：又稱(chēng)脈孢霉，屬于半知菌亞門(mén)，絲孢綱，鏈孢霉屬。菌絲生長(zhǎng)初期呈絨毛狀，白色或灰色，分生孢子呈橘紅色。菌袋感染后，在料面形成橙紅色或粉紅色的霉層，菌袋污染后引起整批菌種或菌袋報(bào)廢。
雜菌的發(fā)生可造成木耳、香菇的菌絲生長(zhǎng)緩慢，降低子實(shí)體的單重，同時(shí)菌蓋變小，菌肉變薄，菌蓋占鮮重的百分比下降，最后導(dǎo)致嚴(yán)重減產(chǎn)甚至子實(shí)體腐爛，引起整批菌種或菌袋報(bào)廢，造成毀滅性損失。
二、雜菌污染的原因及其預(yù)防措施
1.滅菌不徹底。料栽培木耳、香菇采用蒸鍋常壓滅菌，有時(shí)由于蒸鍋建造時(shí)間較長(zhǎng)，封閉不嚴(yán)或裝入的滅菌料袋較多，致使滅菌不徹底，殘存的霉菌孢子萌發(fā)繁殖造成料袋污染。
預(yù)防措施：必須嚴(yán)格控制滅菌時(shí)間，在蒸鍋封閉性、保溫性較好且代料裝袋松緊適宜的條件下，保持常壓滅菌16 h(指代料溫度達(dá)到100℃后所保持的時(shí)間)，蒸鍋內(nèi)料袋要分層均勻排放、留足空隙，確保蒸汽穿透無(wú)阻，垛成一堆會(huì)影響滅菌效果。對(duì)保存1年以上的原料，高壓蒸汽滅菌1.5 kg／m3，滅菌時(shí)間不能少于4 h。菌瓶或菌袋要在常壓滅菌并冷卻后，及時(shí)送入接種室接種，在運(yùn)送過(guò)程中，菌瓶或菌袋要輕拿輕放，避免因菌瓶或菌袋破損而造成雜菌感染 。
2.菌絲未吃透。菌絲初期培養(yǎng)要在光線(xiàn)黑暗、溫度25℃和空氣流通性較好的條件下進(jìn)行。當(dāng)菌絲布滿(mǎn)料袋且未吃透時(shí)，不能開(kāi)孔出耳、挖袋壓塊，否則在排袋催芽催蕾過(guò)程中，由于時(shí)間太長(zhǎng)，雜菌會(huì)在開(kāi)口處出現(xiàn)霉斑并迅速蔓延全袋，造成料袋報(bào)廢。
預(yù)防措施：當(dāng)菌絲吃滿(mǎn)料袋后，必須將料袋從培養(yǎng)室移至消過(guò)毒的耳(菇)房?jī)?nèi)，在弱光線(xiàn)刺激下繼續(xù)培養(yǎng)15 d左右，使菌絲繼續(xù)生長(zhǎng)吃透培養(yǎng)料，當(dāng)出現(xiàn)原基時(shí)方可開(kāi)孔排袋，催耳芽(菇蕾 )。如菌絲培養(yǎng) 階段感染雜菌出現(xiàn)霉點(diǎn)，要及時(shí)在雜菌未形成分生孢子前用針管向雜菌感染霉點(diǎn)處注射75％酒精和甲醛原液按1：1比例混合均勻配成的殺菌液或直接用飽和氫氧化鈉溶液，連續(xù)注射3次，經(jīng)局部殺菌處理過(guò)的培養(yǎng)料發(fā)黑，不適宜菌絲生長(zhǎng)，但也不影響料袋其他部位出耳(菇 )，不會(huì)造成料袋報(bào)廢。
3.耳(菇 )期供水過(guò)早過(guò)多。耳(菇)期噴水過(guò)早過(guò)多、濕度太大，致使耳芽(菇蕾)長(zhǎng)期積水，引起雜菌滋生蔓延，或耳芽(菇蕾)長(zhǎng)期處于飽和含水量狀態(tài)，造成爛耳(菇)，即使在正常氣候條件下，如不注意通風(fēng)透氣，也會(huì)引起霉菌發(fā)生。
預(yù)防措施：開(kāi)口至耳芽(菇蕾)未長(zhǎng)大前以保濕為主，可向地面霧狀噴水，當(dāng)耳芽(菇蕾)封住開(kāi)口孔后，可采用少量多次的霧狀噴水方法，保持耳片(菇蓋)濕潤(rùn)度，耳片(菇蓋)長(zhǎng)大時(shí)可向耳片(菇蓋 )直接噴霧狀水保濕。
4.菌種不良。菌種不純、不壯、菌絲纖細(xì)，接入菌袋后菌絲生長(zhǎng)慢、吃料差，生活力不強(qiáng)，造成雜菌侵染蔓延。
預(yù)防措施：選用純正、潔白、健壯、生活力旺盛的菌種做原種。生產(chǎn)用來(lái)轉(zhuǎn)接的菌種，要進(jìn)行恒溫保藏，一級(jí)種保藏期30 d左右，二、三級(jí)種保藏期為20 d左右。菌齡越長(zhǎng)，菌絲活力降低，感染雜菌的幾率便增大。在菌種生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)上，都要進(jìn)行無(wú)菌操作，嚴(yán)格控制雜菌入侵的途徑，菌種培養(yǎng)基、接種室、接種工具均要徹底消毒。接種前開(kāi)紫外線(xiàn)燈滅菌30 m in，同時(shí)噴灑藥劑稀釋液或用藥劑進(jìn)行熏蒸滅菌，接種要在接種箱內(nèi)操作。菌種培養(yǎng)期間要經(jīng)常檢查，及時(shí)淘汰污染的菌種。
綜上所述，木耳、香菇代料栽培雜菌防治措施防重于治，主要通過(guò)消滅或切斷雜菌的初侵染源 ，達(dá)到預(yù)防雜菌侵染、豐產(chǎn)增產(chǎn)的目的。
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