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當(dāng)下正是野生菌銷售旺季，而云南大部分餐廳已經(jīng)開始陸陸續(xù)續(xù)的推出野生菌菜肴，在野生菌市場(chǎng)銷售價(jià)格一路攀高的趨勢(shì)下，本期，記者走進(jìn)餐飲企業(yè)，了解今年餐飲企業(yè)野生菌的銷售情況。
    價(jià)格漲了 銷售量少了
    作為專門做野生菌的飯店滇菌王來(lái)說(shuō)，其菌子一直以傳統(tǒng)的滇式口味而深受市民喜愛。據(jù)滇菌王銀海店趙經(jīng)理介紹，飯店現(xiàn)在每天的客人平均會(huì)有幾十桌，與往年相比，客流量在逐年減少，因?yàn)橐吧膬r(jià)格本身并不便宜，消費(fèi)的人群也不多。菌子剛上市那兩天價(jià)格比較高，這幾天相對(duì)來(lái)說(shuō)回落了，但成本仍然不低。“我們是屬于做野生菌的老店，有一定的回頭客，在菜式上，更注重的是口味而非花樣，我們還是傳統(tǒng)的滇式做法”趙經(jīng)理說(shuō)。
    說(shuō)到菌，大廚們都深諳做菌的門道。往年云南人吃菌子最普遍的還是牛肝菌、青頭菌、干巴菌，大多數(shù)用青辣椒和大蒜炒或者煮出來(lái)一大鍋，一次就可以吃過(guò)癮，可如今隨著野生菌的逐年漲價(jià)，市民們要想享受一次豪氣的菌宴，其價(jià)格更是無(wú)比金貴。祥云薈館祥云街店執(zhí)行總經(jīng)理蔣宏斌說(shuō)：“傳統(tǒng)野生菌宴已經(jīng)不適合當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境，其高昂的售價(jià)會(huì)將大部門市民拒之門外。”
    而經(jīng)營(yíng)滇菜的餐廳睡美人，其每天售出的野生菌則少之又少。據(jù)餐廳李經(jīng)理介紹，餐廳一天之內(nèi)售出的野生菌在一到兩盤左右，有時(shí)甚至沒有，“就我們飯店來(lái)說(shuō)，野生菌的價(jià)格都是根據(jù)市場(chǎng)來(lái)定，像牛肝菌現(xiàn)在在118元/盤左右，雞樅則是218元/盤，因?yàn)轱埖瓯旧聿皇亲鲆吧?，所以野生菌在我們這里的銷量很一般。”
    力保質(zhì)量平價(jià)銷售
    “我們飯店每天大概有200人左右的客人，因?yàn)橐吧窃颇咸赜械纳秸洌旧碛直容^健康營(yíng)養(yǎng)，所以來(lái)消費(fèi)的人也挺多，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，吃菌其實(shí)是一種時(shí)尚追求。”橘舒園的朱經(jīng)理說(shuō)。“但是，今年的價(jià)格總體來(lái)說(shuō)還是比去年要貴，像干巴菌，去年800元到900元就能買到一公斤，而且還是很好的品種，不需要進(jìn)行太多的加工處理，有的甚至用手撕下來(lái)就可以吃，但今年曾一度賣到2000元/公斤，價(jià)格高了很多，不過(guò)我們店里的牛肝菌和雞樅售價(jià)都在120元/盤左右，價(jià)格不高，而且菜品一直都保質(zhì)保量，比如說(shuō)雞樅可以做成涼拌，清蒸和小炒，客人最喜歡的還是傳統(tǒng)的口味。