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（一）鮮品市場：近年來我國食用菌行業(yè)鮮品消費在呈逐年上升態(tài)勢，尤其是食用菌工廠化產品成為鮮品消費的主流。由于近年來工廠化產品發(fā)展過快，2013年鮮品市場5-8月仍處于低谷期，整體價格要在八月中旬有所提升。但較往年比提升幅度不會過大。鮮品平菇、香菇、雙孢菇（含工廠化產品）因主要采取常規(guī)方式栽培，出菇和上市集中，市場貨源充沛，所以預計2013年這些常規(guī)產品的價格在順季不會有較大的波動，但反季節(jié)產品價格會上升比較明顯。因遼寧等主產區(qū)香菇產量減少，預計今年鮮品香菇價格會有上揚。金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等工廠化產品產量逐年擴大，消費量也呈上升趨勢，由于供應量與需求量增長速度不相符，所以從2010年開始價格逐漸出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，預計2013年度相關生產企業(yè)將逐步開始產能上的調整，價格預期不能一概而論，但是隨著產能的調整不會有更大幅度的降價。
    （二）干品市場：食用菌干品是中國消費者傳統(tǒng)消費品種，如干香菇、木耳、銀耳、猴頭、滑子菇和野生菌類等。干品一是便于儲存，二是有些干品食用菌產品加水泡制后烹制口感好、營養(yǎng)豐富，特別是保健和食療功效得到消費者認可。本次調研針對河南西峽和黑龍江等干品批發(fā)市場的商戶進行抽查，基本上是無存貨狀態(tài)。并且近年來超市和批發(fā)市場的干品食用菌銷售量在逐年增長，市場需求不斷擴大，所以預計2013年價格也將會繼續(xù)保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢。但在調查中有的專家對近年來黑龍江、吉林等地過快發(fā)展黑木耳表示擔憂，認為產能有可能超過市場預期。
    （三）精、深加工市場：隨著我國食用菌生產快速發(fā)展，大量鮮品集中上市時市場局部供應過剩的現(xiàn)象時有出現(xiàn)。因此，在采用物理或化學方法延長食用菌儲存時間的同時，需運用干制技術、鹽漬技術、糖漬技術、罐藏技術和速凍加工技術等初級加工技術，解決市場相對過剩的問題，提高食用菌產業(yè)的效益。近年來，隨著國民經濟不斷發(fā)展和人民生活水平提高，人們對營養(yǎng)保健、美容及自身機能調節(jié)等方面的需求越來越強烈，所以精深加工市場前景看好。一些大中城市的高檔社區(qū)已經出現(xiàn)食用菌半成品及冷藏配送。調查中發(fā)現(xiàn)方便即食食用菌產品的銷量呈現(xiàn)逐年增大的趨勢。
    （四）出口市場：近兩年開始國外市場出現(xiàn)萎縮，國內市場漸成重點。特別是2010年開始隨著成本的上漲、運輸成本的增加以及人民幣升值，再加一些發(fā)達國家的經濟危機和近年來一些進口國制定了一些非?？量痰馁Q易保護措施來限制我國食用菌產品的出口，企業(yè)盈利壓力加大，食用菌出口已出現(xiàn)價格“倒掛”和出口量有所下降的現(xiàn)象。此外非傳統(tǒng)食用菌生產國如印度、波蘭和韓國等也大力發(fā)展食用菌生產，鮮品出口及罐頭加工近年加大，已經對我國食用菌出口構成競爭。隨著國外市場出現(xiàn)萎縮，未來一段時間內，國內市場將逐漸成為重點。