應(yīng)當(dāng)承認(rèn)近年來(lái)的食用菌工廠化快速發(fā)展，體現(xiàn)了市場(chǎng)供求變化。中國(guó)擁有全世界最大的消費(fèi)群體，這個(gè)市場(chǎng)上，沒(méi)有一家零售商的營(yíng)業(yè)收入超過(guò)全國(guó)雜貨零售業(yè)總收入的1％。我們掌握的近200家食用菌工廠化企業(yè)中有的發(fā)展良好，是有理想的企業(yè)；有的是投資固定資產(chǎn)過(guò)多，現(xiàn)金流出了問(wèn)題；有的是技術(shù)管理、股份分配出了問(wèn)題；有的是無(wú)作為的短期競(jìng)爭(zhēng)拼價(jià)格，結(jié)果自毀前程；有的是靠著政府項(xiàng)目資金來(lái)過(guò)日子，等等狀況說(shuō)明很多企業(yè)還沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的變化，捧著金碗在要飯，沒(méi)有很好地研究市場(chǎng)，細(xì)化市場(chǎng)，進(jìn)而細(xì)化產(chǎn)品，這是導(dǎo)致很多企業(yè)高投入之后沒(méi)有高回報(bào)的主要原因。
一個(gè)產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展過(guò)程勢(shì)必伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過(guò)程。近年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量的增長(zhǎng)帶動(dòng)居民收入水平的上升，推動(dòng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，因此，只有那些順應(yīng)了居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，從而更好地滿足了居民消費(fèi)需求的產(chǎn)業(yè)，才能夠從無(wú)到有不斷壯大，甚至成為地區(qū)或者整個(gè)經(jīng)濟(jì)體的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
食用菌產(chǎn)業(yè)是中國(guó)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和農(nóng)村改革為食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓了無(wú)限的發(fā)展空間，當(dāng)前食用菌的產(chǎn)品特性恰好順應(yīng)了國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)食品消費(fèi)的要求。據(jù)估算，一旦國(guó)內(nèi)市場(chǎng)被完全啟動(dòng)，需要的食用菌將達(dá)到5000萬(wàn)噸鮮品以上，并且需要周年供應(yīng)，按目前的產(chǎn)量看全國(guó)市場(chǎng)仍有很大缺口，這正是食用菌工廠化滿足反季節(jié)市場(chǎng)需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史發(fā)展時(shí)期。
食用菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)近十年的高速發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品種多樣性日益提高，更主要的是食用菌工廠化的發(fā)展使產(chǎn)業(yè)鏈條也不斷擴(kuò)大和延伸，大大拉動(dòng)了與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的食品工業(yè)、機(jī)械設(shè)備等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)這個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)也成為一個(gè)具有巨大潛力的買家市場(chǎng)，促進(jìn)了生產(chǎn)，拉動(dòng)了消費(fèi)。未來(lái)幾年，應(yīng)積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張和整合，建立集培育、生產(chǎn)、銷售、物流、人才等為一體的多環(huán)節(jié)體系，特別是伴隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，必須建立菌種選育體系、技術(shù)推廣體系、機(jī)械化生產(chǎn)體系、投入品管理體系、無(wú)害化病蟲害防控體系、儲(chǔ)運(yùn)加工研究體系、產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)體系、產(chǎn)業(yè)政策研究體系、執(zhí)法管理體系、人才培養(yǎng)體系等等，進(jìn)而帶動(dòng)加工、儲(chǔ)藏、物流、營(yíng)銷等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，打造開(kāi)放、共贏的協(xié)作式產(chǎn)業(yè)鏈條，使產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
發(fā)展食用菌工廠化要立足國(guó)情，實(shí)事求是，科學(xué)發(fā)展。企業(yè)要結(jié)合生長(zhǎng)基地的菇農(nóng)，并將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。原因一是出于當(dāng)前的國(guó)情考慮，一方面，2000多萬(wàn)菇農(nóng)需要靠食用菌產(chǎn)業(yè)增收，另一方面，又要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。所以，最科學(xué)有效的解決方案就是將原有的菇農(nóng)盡快轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。二是降低企業(yè)生產(chǎn)成本，這是經(jīng)濟(jì)效益方面的考慮。通過(guò)對(duì)全國(guó)200多家食用菌工廠化企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品質(zhì)量高低、企業(yè)效益好壞，與投資規(guī)模、裝備檔次和自動(dòng)化程度之間并沒(méi)有必然的因果關(guān)系。機(jī)械化、自動(dòng)化程度的高低，規(guī)模的大小，僅僅是食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展程度和水平高低的標(biāo)志，不是食用菌工廠化生產(chǎn)的本質(zhì)屬性，在拌料、裝袋等環(huán)節(jié)采用手工操作的小型食用菌工廠化企業(yè)，只要建立一整套標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理體系，同樣可以獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品和良好的經(jīng)濟(jì)效益。總之，食用菌工廠化發(fā)展可考慮走設(shè)備的“土洋結(jié)合”，但應(yīng)該以企業(yè)化為主體，并且硬件與軟件（企業(yè)管理體系）要相互補(bǔ)充。
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