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　　香菇品質(zhì)總的要求是體圓齊正、菌傘肥厚、蓋面平滑、質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡猓瑹o(wú)焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。花菇。菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤(rùn)，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，菌褶裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑 1.5-3厘米為標(biāo)準(zhǔn)），香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu)。厚菇。傘頂面無(wú)花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇?。?/div>